Nosari Imperium Rosyjskiego

25


To historia rozpoczęty w 1978 roku. Wtedy przypadkiem natknąłem się na mały esej w jednej z wołgogradzkich gazet, który opowiadał, jak w czasie wakacji rybacy regularnie przyjeżdżają z różnych miejsc, aby posiedzieć na Uriupińskim brzegu Khoperu, łowić ligustrów (?!) i gotować zupa rybna z nich. A to ucho jest niezrównane i zachwycające! Nawet w tym eseju powiedziano, że dopływ Don Khoper był wówczas uważany za najczystszą rzekę w Związku Radzieckim, że Uryupinsk od dawna słynie z kóz puszystych itp. Ale jaki rodzaj ryby jest ligustrem i dlaczego niezrównane ucho z niego nie zostało ujawnione ...





Dużo później, czytając jednego z luminarzy rybołówstwa, może nawet Sabaneeva, dowiedziałem się, że kryza-nosar nazywa się kryzą nad Donem.

Cóż, myślę, że kryza to kryza, jak mówią - nie trofeum. To prawda, że ​​do tego czasu dużo już słyszałem i udało mi się upewnić, że kryza do każdej zupy rybnej jest zawsze ozdobą. A w starych rosyjskich tawernach przygotowywano zupę rybną z kryz na zamówienie, a jeśli gdzieś dobrze działało, to tam napływali klienci. Taki przypadek opisuje na przykład powieść Wsiewołoda Krestowskiego „Petersburg Slumsy”. Główna akcja tej powieści rozgrywa się w tawernie o nazwie „Ruffs” (na pamiątkę ucha kryminałów, z którego niegdyś słynęła).

Jeszcze później natknąłem się na informację, że kiedy Piotr Wielki budował statki na Don w Woroneżu, aby walczyć z Turkami Azowskimi, zakochał się w zupie rybnej z nosara, który został złapany w pobliżu, ugotowali potrójne bulion z przyprawami z nich i dodanymi kawałkami sterleta . Jakby od tamtych czasów istniała tradycja wysyłania żywych kryz-nosarów kawioru w beczkach z wodą wiosną od Donu na stół królewski, i w tym celu rybacy-rzemieślnicy z kozackiej wsi Zadonskoje łapali je teraz w beczkach jest to miasto Zadonsk w regionie Lipieck, a ligustr jest tam kultową rybą. W tym mieście znajduje się nawet pomnik kryza-nozara, stworzony z publicznych datków, zimą organizują zawody w łapaniu ligustru z lodu i mówią turystom nierezydentom, że kiedyś jedli Puszkin i bohater Kaukazu generał Jermołow i podziwialiśmy ligustrową zupę rybną w lokalnych tawernach.



Gdzieś w 2000 roku postanowiłem zebrać wszystkie możliwe informacje o nosie. Oto, co się stało (w skrócie). Nosar to oczywiście kryza, ale rośnie znacznie więcej niż zwykła kryza, różni się od niej wyglądem wydłużonym nosem. Istnieje również wiele innych różnic; jazgarz kocha cieplejszą, spokojną wodę, nosar kocha nurt, chłód, źródła podwodne, kryza opada na każdy sprzęt, nosar prawie tylko na dnie, jazgarz to ryba wszechobecna, nosar to mieszkaniec wyłącznie rzek (!!) północnej części Czarnej Region morski. Oznacza to, że występuje tylko w Dniestrze, Dnieprze i Donie, nawet w Dunaju już go nie ma!

Skończyło się na ogniu! Postanowiłem, jak się teraz śmieją, rzucić wszystko - wyjechać do Uriupinska, nieoficjalnej stolicy rosyjskiej prowincji, aby w końcu ugotować własną zupę rybną z ligustru. Kiedy zacząłem przygotowywać tę wyprawę, zadzwoniłem do wołgogradzkiego regionalnego stowarzyszenia myśliwych i rybaków, mówią, czy poleciłbyś trochę Uryupin, aby pomóc złapać ślinę? Od społeczeństwa odpowiedź na moje pytanie brzmi: co to za ryba?! Kiedy wyjaśnił, zainteresowali się, poprosili o oddział w Uryupin. A stąd odpowiedź, że już dawno zapomnieli w „stolicy” Uryupińsku, jak złowili w niej taką rybę, skończyła się całkowicie.

To była niespodzianka! Ale szef stowarzyszenia rybaków przypomniał, że w Wołgogradzie jest instytut badawczy wędkarstwa jeziornego i rzecznego, podał mi numer telefonu, pod który natychmiast zacząłem dzwonić. I wszystko rosło razem, choć nie od razu.

W instytucie badawczym zacząłem komunikować się z pracownikiem Wasilijem Boldyrewem, który zna całą faunę rzeczną naszego regionu, tak zwaną osobiście i na pamięć, regularnie podróżując do baz instytutu badawczego na zbiornikach regionu, aby kontrolować zasoby rybne. To właśnie z nim zaplanowaliśmy w kwietniu wyprawę do Donu w okolice Kalach, gdzie rozlane i tarło ikry zostały niezawodnie złowione w niewodach kontrolnych pracowników instytutu badawczego. Nasze przygotowania trwały właściwie cały rok. W tym roku otrzymałem dodatkowe informacje od Wasilija. Tutaj są.

W Dniestrze i Dnieprze faktycznie nosar zniknął, zachował się wszędzie tylko w Don i jego dopływach, Khoper i Medveditsa. Ale jest obfity tylko w części Chopra, która płynie na terenie Rezerwatu Woroneskiego. W 2010 roku, podczas niskiego stanu wody i nienormalnego upału, biryuk nad Donem doznał straszliwego mrozu, wzdłuż rzeki unosiły się stosy martwych nosarów. Jako ryba handlowa, nawet lokalni Donowie zapomnieli już o nosari i są źli, jeśli wpadnie do ich sieci, ponieważ może poważnie ukłuć podczas próbowania ryb. Tak, sam przypomniałem sobie jedną rozmowę w towarzystwie rybaków. Historię opowiedział rybak z Wołgogradu, który niedawno kupił dom na opuszczonej nadmorskiej farmie nad Donem. W regionie Wołgogradu prawie wszystkie takie gospodarstwa stały się niezamieszkane. Kiedyś wrzucił do dona osły, a na jednym złowił kłującą rybę, której nigdy nie widział, a miejscowy staruszek nazwał ją nosari biryuk. Więc Wołgograd chciał się dowiedzieć, co to za „strzebla” i do czego służy?

W końcu pewnego pięknego kwietniowego poranka udaliśmy się z przyjacielem do Dona, do punktu Instytutu Badawczego Rybołówstwa Jeziornego i Rzecznego, gdzie Wasilij już czekał na nas z biryukami, które wpadły do ​​porannego niewodu kontrolnego. Miejsce, do którego przyjechaliśmy, jest po prostu fantastyczne! Można by pomyśleć, że żadna ludzka stopa nie postawiła tam stopy. Niedaleko widać było jednak fundamenty dawno opuszczonej zagrody kozackiej. Don rozszerzył się w powodzi, jego stromy brzeg poprzecinały wąwozy, kredowe góry i prawdziwe kaniony. Wszystko to porośnięte było jasnymi lasami, krzewami i stepowymi trawami, tymiankiem ostro pachniało... Wysiedliśmy z auta przy małej belce, na jej przeciwległym brzegu z zaciekawieniem spoglądał na nas wypierzony lis. Nad głowami leciały czaple, latawiec wzbijał się w powietrze, szukając myszy. Cisza i piękno!





Wasilij przybył wkrótce potem. W małym wiaderku miał około dwóch tuzinów nor różnej wielkości pluskających się dookoła, nie było małego narybku, tylko średnie i duże. Potem doznałem tego samego uczucia, które kiedyś sprawiło, że Ostap Bender radośnie oznajmił: „Marzenia tego idioty się spełniły”.

Odbyliśmy sesję zdjęciową z biryukami, a potem rozpaliliśmy ognisko, a ja zaczęłam gotować zupę rybną. Najpierw wrzucił do gotującego się garnka ziemniaki, cebulę, marchewki, wszystko posiekane. Do tego oczywiście sól, pietruszka i koperek. Kiedy wszystko się zagotowało, przyszła kolej na nosy. Wcześniej wypatroszyliśmy je, wyjęliśmy skrzela i kawior. Ryby były myte bardzo delikatnie i dokładnie, aby w jak największym stopniu zachować śluz pokrywający łuski. To główny moment technologiczny w uchu kryz. To śluz nadaje mu główny smak i różnicę. Naturalnie łuski nie są usuwane z kryzy. Aby nie rozprzestrzenił się na ucho, ryby gotuje się, owija gazą. Dokładnie tak to zrobiłem. Po prostu wrzucił kawior do garnka, związał tuszki nosara gazą i ostrożnie wrzucił do gotującego się bulionu. Po 15 minutach ucho dojrzewa. Oczywiście nie było potrójne i bez sterleta, jak u cesarza Piotra Wielkiego, ale kiedy go spróbowaliśmy, od razu zrozumieliśmy tych ekscentryków, którzy kiedyś wszystko rzucili i pojechali do Uryupińska, aby skosztować tego prywatnego cudu !!

Nasze kanały informacyjne

Zapisz się i bądź na bieżąco z najświeższymi wiadomościami i najważniejszymi wydarzeniami dnia.

25 komentarzy
informacja
Drogi Czytelniku, aby móc komentować publikację, musisz login.
  1. +8
    27 czerwca 2018 06:14
    Nosari Imperium Rosyjskiego
    czas zmienić artykuł: Rotany, Imperium Rosyjskie! w prawie każdej kałuży ta cholerna normalna ryba na Uralu jest coraz mniejsza. chociaż... czego się spodziewać. rzeki zarówno rabowane, jak i rabowane, „nadzór ryb” pracują dla siebie, krewnych, wynajmują stawy, zbierają pieniądze, a rzeki… kto ich potrzebuje, są różne kanalizacje, a kłusownicy mają wszystko w dupie.
    1. +4
      27 czerwca 2018 07:09
      To na pewno - w rzekach Uralu nie ma normalnych ryb. Jedna posępna, ale w jeziorach - rotan....
    2. +2
      27 czerwca 2018 22:15
      Cytat: Andriej Juriewicz
      Na Uralu jest coraz mniej normalnych ryb. chociaż... czego się spodziewać. rzeki zarówno okradzione, jak i okradzione, „nadzór ryb” pracują dla siebie, krewnych, wynajmują stawy, zbierają pieniądze, a rzeki… kto ich potrzebuje, są różne kanalizacje, a kłusownicy mają wszystko w dupie.

      Jedź Juriewiczem do Kołwy lub do Bieriezowej. Miejsca tam są piękne, lipienia jest pod dostatkiem, a nawet jest taimeshok. Wioski i miasta od dawna są puste i dziesiątki mil w dół rzeki, z wyjątkiem kilku pustelników i kudłatych leśnych „oskarżycieli” z komarami, a nie z duszą. hi
  2. +3
    27 czerwca 2018 07:40
    Oczywiste jest, że nosar-kryza nie została jeszcze całkowicie wyczerpana ...
  3. +5
    27 czerwca 2018 08:08
    Oczywiście to więcej dla „Gazety Myśliwskiej”, ale jak na artykuł patriotyczny, to nawet nic…
    Przypomniałem sobie, że przez 300 lat domu Romanowów rybacy Tavatui wysłali w prezencie 40 kryz ... o łącznej wadze dokładnie pudu. Do diabła z dwójką teraz znajdziesz takie w Tavatui...
    1. AUL
      +3
      28 czerwca 2018 21:50
      Zgadzam się, że artykuł wygląda nieco nieoczekiwanie dla VO, ale przeczytałem go z wielką przyjemnością, ponieważ sam jestem rybakiem z 65-letnim stażem. Wciąż pamiętam moją pierwszą wyprawę wędkarską w Kursku, w pobliżu mostu Kirowa. Od tego czasu nie mogę przestać. A od 10 lat na emeryturze żyję tylko z łowienia ryb, to lepsze niż chodzenie do przychodni i ubezpieczeń społecznych!
  4. +2
    27 czerwca 2018 08:15
    i rzucamy ostatni koperek
    1. 0
      1 lipca 2018 03:04
      Gotowaliśmy też Ziemniaki, potem ryba, gdy miała się gotować, zdjęliśmy ją z ognia, cebulę, koperek lavrushka - do garnka, zamknęliśmy i odstawiliśmy na 10-15 minut ... Przy tych deszczach jest nawet niemożliwe do przewidzenia, kiedy zaczniesz łowić ryby… A w Amur jest coś takiego jak kryza, ale orka „rozwiązuje” to dobrze. Nawiasem mówiąc, ucho z niego jest niesamowite w smaku, gotujesz je wieczorem, a rano galaretka w garnku ...
  5. +7
    27 czerwca 2018 08:25
    Gdyby Autor nie narzucił w swoim artykule „imperialnych motywów", nie byłaby na VO. Ani Polityka, ani Zbrojenie, Historia, a potem z naciągiem. Ale w ogóle było ciekawie!
    1. +3
      27 czerwca 2018 09:50
      Poruszane są coraz bardziej naturalne tematy, co nie jest złe.
    2. +3
      27 czerwca 2018 10:09
      ale moim zdaniem artykuł ma dokładnie normalne, patriotyczne znaczenie, niezależnie od tytułów.
      i dobrze pasuje do witryny.
      1. +2
        27 czerwca 2018 14:32
        Cóż, żeby jeszcze bardziej obudzić Miłość do Ojczyzny, to dobrze, niech tak będzie!
        1. +1
          27 czerwca 2018 16:39
          Cieszę się, że się zrozumieliśmy facet
  6. +5
    27 czerwca 2018 09:52
    Dziękuję autorowi za dobry początek poranka.
    Ale takie artykuły powinny być drukowane w sobotę, bo inaczej nie będzie nastroju do pracy! śmiech
  7. +3
    27 czerwca 2018 12:46
    w Ob i Ina taka ryba występuje w naszym kraju, nazywa się ją Kuomintangami. a sto lat temu kryz-nos
    1. 0
      1 lipca 2018 02:58
      Cytat: Nivasander
      w Ob i Ina znajduje się taka ryba, nazywamy je Kuomintangs

      Nie pamiętam czegoś takiego. Ruff był batalistą. Dzieciństwo i młodość spędziliśmy na brzegach Ob w Chinggis, kryzy były szlachetne z dłoni, gotowaliśmy z nich zupę jako chłopcy, ale nazywano ich Kuomintangs ... nie pamiętam.
  8. +2
    27 czerwca 2018 12:54
    Nosari są nadal łowione nad Dnieprem, ale głównie zimą.
  9. +2
    27 czerwca 2018 14:14
    Michael to infekcja! Dobrze piszesz o naturze! Celujesz w Paustovsk? Wyznać!
  10. +2
    27 czerwca 2018 14:55
    Aby nie rozlał się po uchu, ryby gotuje się, owija gazą
    Tylko nie używaj sterylnej gazy, ucho będzie pachniało jak szpital. Ogólnie rzecz biorąc, każda gaza pozostawia słaby zapach tkaniny.
    1. +1
      27 czerwca 2018 19:17
      Cytat z: 72jora72
      nie używaj sterylizowanej gazy, ucho będzie pachniało jak szpital. Ogólnie rzecz biorąc, każda gaza pozostawia słaby zapach tkaniny.

      Gotuję drobiazg w durszlaku.
      Prędzej czy później wąż głowy wystartuje i pożre całego małego drapieżnika jak maszynka do mięsa. Nie możesz jej wyciągnąć z rzeki.
      1. 0
        30 czerwca 2018 05:08
        Tak, więc dobrze! Wężogłowy to demon rzeczny! Na Kapszagaju (Alma-Ata) jest pełny, ale nie wybił małego drapieżnika, takiego jak okoń i boleń.
  11. +3
    27 czerwca 2018 17:05
    A w Desnie są nosari. Piętnaście lat temu takich ryb było mnóstwo, pająk ciągle się natykał. Rozplątywanie go to wciąż przyjemność, bolesnymi zastrzykami z cierni. Teraz stał się znacznie mniejszy, ale możesz wziąć osła lub linię. W rejonie Czernihowa w rejonie Nowogrodu-Severskiego jest również nazywany nasyr lub nosul.
  12. +1
    29 czerwca 2018 12:33
    Ucho i od prostej kryzy jest dobre. Nie możesz w ogóle wypatroszyć, po prostu dobrze spłucz, a następnie przecedź przez sito. Z łowienia ryb (szczególnie zimą) zabieram wszystkie kryzy. Co do tematu - nie temat na VO, moim zdaniem wszystko co dotyczy naszego życia jest tematem na VO.
  13. 0
    1 lipca 2018 15:14
    Może z takimi rzeczami camarilla Putina zostanie wyrzucona.
  14. 0
    2 lipca 2018 00:29
    W Khoper też nie ma normalnych ryb. Złapanie go z dłoni to dużo wysiłku. Idziemy do stawów po karpie.

„Prawy Sektor” (zakazany w Rosji), „Ukraińska Powstańcza Armia” (UPA) (zakazany w Rosji), ISIS (zakazany w Rosji), „Dżabhat Fatah al-Sham” dawniej „Dżabhat al-Nusra” (zakazany w Rosji) , Talibowie (zakaz w Rosji), Al-Kaida (zakaz w Rosji), Fundacja Antykorupcyjna (zakaz w Rosji), Kwatera Główna Marynarki Wojennej (zakaz w Rosji), Facebook (zakaz w Rosji), Instagram (zakaz w Rosji), Meta (zakazany w Rosji), Misanthropic Division (zakazany w Rosji), Azov (zakazany w Rosji), Bractwo Muzułmańskie (zakazany w Rosji), Aum Shinrikyo (zakazany w Rosji), AUE (zakazany w Rosji), UNA-UNSO (zakazany w Rosji Rosja), Medżlis Narodu Tatarów Krymskich (zakazany w Rosji), Legion „Wolność Rosji” (formacja zbrojna, uznana w Federacji Rosyjskiej za terrorystyczną i zakazana)

„Organizacje non-profit, niezarejestrowane stowarzyszenia publiczne lub osoby fizyczne pełniące funkcję agenta zagranicznego”, a także media pełniące funkcję agenta zagranicznego: „Medusa”; „Głos Ameryki”; „Rzeczywistości”; "Czas teraźniejszy"; „Radiowa Wolność”; Ponomariew; Sawicka; Markiełow; Kamalagin; Apachonchich; Makarevich; Niewypał; Gordona; Żdanow; Miedwiediew; Fiodorow; "Sowa"; „Sojusz Lekarzy”; „RKK” „Centrum Lewady”; "Memoriał"; "Głos"; „Osoba i prawo”; "Deszcz"; „Mediastrefa”; „Deutsche Welle”; QMS „Węzeł kaukaski”; "Wtajemniczony"; „Nowa Gazeta”