Medycyna rycerska i królewskie jedzenie
Kiedy byłem w trzeciej klasie w Kostromie, uczono nas przedmiotu „Mowa własna”. W podręczniku „Native Speech” znalazła się krótka historia z perspektywy wiejskiego chłopca, który nieustannie chodził nad lokalną rzekę łowić płotki. Ale mu się nie udało. Ale kiedy jego dziadek wstawał obok niego, zawsze łowił te płotki w dużych ilościach i dużych rozmiarach. Co więcej, radośnie powiedział, że nie ma smaczniejszej ryby niż smażona strzebla. W końcu dziadek wyjawił chłopcu swój sekret. Okazało się, że łowiąc ryby, trzeba stanąć w pobliżu przybrzeżnych krzaków, aby ich cień krył się na wodzie, a potem ryby dziobią bez strachu.
Latem po trzeciej klasie najpierw pojechałem do obozu pionierskiego, który znajdował się w pobliżu wsi Siemionkowo, nad brzegiem szybkiej i czystej leśnej rzeki Sendega. Tam zobaczyłem, jak zgodnie z instrukcjami z „Native Speech” jakiś siódmoklasista stanął z wędką w przybrzeżnym buszu i zaczął pojedynczo wyciągać dobre minnows. To był pierwszy raz, kiedy widziałem ich na żywo.
Kiedy byłem w klasach 9-10, mieszkaliśmy w mieście Wołżskim w obwodzie wołgogradzkim, gdzie ja i moi przyjaciele łowiliśmy na Akhtubie, często na dnie, dla którego wędrowaliśmy wzdłuż brzegu z narybkiem z gazy na żywą przynętę. Czasami w gazie natrafiano na małe płotki, najcenniejszą żywą przynętę, ponieważ były bardzo odporne.
Kiedyś w jakiejś książce przeczytałem, że od średniowiecza we Francji, Belgii, Holandii itd. minnows zawsze były wysoko cenione i podawane były smażone na królewskich stołach na najbardziej uroczystych przyjęciach, a zupę rybną minnow uważano za uzdrawiającą i gotowano ją dla rannych rycerzy, aby wzmocnić ich siły. Faktem jest, że przed rozpoczęciem rewolucji przemysłowej w Europie, czyli do połowy XIX wieku, w czystych i pozbawionych przeszkód europejskich rzekach po prostu roiło się od łososi, jesiotrów i innych dużych ryb. Łososia w ogóle nie uważano za coś specjalnego, dlatego na przykład Holendrzy znacznie bardziej cenili śledzia morskiego. Ale płotki nigdy nie były tak liczne, by stać się rybami komercyjnymi, poza tym są małe. Aby złapać je przynajmniej na patelnię, należy ciężko pracować. Ale mięso minnow jest najdelikatniejsze i smakuje bardzo przyjemnie.
W końcu ciekawość gastronomiczna ogarnęła mnie tak bardzo, że postanowiłem celowo wybrać się na łowienie kiełba, aby osobiście go posmakować. Zdecydowanie pomógł mi w tej sprawie Wasilij Boldyrew, ichtiolog z Wołgogradzkiego Instytutu Badawczego Rybołówstwa Jeziornego i Rzecznego. Naszą wyprawę planowaliśmy od dawna. A w październiku pojechaliśmy na miejsce łowienia ryb. Wyszliśmy we czwórkę: ja, mój szkolny kolega z najstarszym synem, zapalony rybak i Wasilij. Jechaliśmy SUV-em prowadzonym przez syna mojego przyjaciela.
Miejsce, do którego dotarliśmy, było bardzo malownicze. Między kredowymi wzgórzami z jednej strony a lasem z drugiej wiła się rzeka Ilovlya, dopływ Donu. Podczas wiosennych powodzi Ilovlya zapełnia się i służy jako tarlisko dla wszystkich ryb dońskich, w tym tak cennych jak shemaya, rybety i sumy. Następnie narybek dorośnie i wtoczy się bezpośrednio do dona. Ale jesienią w Ilovlya jest mało wody i jest to dziwaczny łańcuch rozlewisk o różnych rozmiarach i głębokościach, między którymi znajdują się wąskie i płytkie szczeliny z czystą, szybką wodą. Szerokość tych karabinów wynosi od półtora do dwóch metrów, a głębokość maksymalnie do kolan.
Przyjechaliśmy i zaparkowaliśmy samochód na polanie przed szerokim i głębokim basenem z prawie stojącą wodą. Nasz kierowca od razu zaczął rozkładać na brzegu cztery wędki: dwie spławikowe i dwa feedery. Potem zaczął rzucać przynętę do wody. A ichtiolog Wasilij rzucił mnie i mojego szkolnego przyjaciela w gumowe ochraniacze na buty i zabrał mnie na najbliższą szczelinę, gdzie podał nam włókę i kazał przeciągnąć ją od brzegu potoku przez szczelinę, pokazując stado rybek na tym. Zabraliśmy się do pracy i… nic nie działało! Przeklęte bzdury ciągnięto prawie dziesięć razy, nad brzegiem potoku, zawsze grabił cały stos wodorostów, potem zabłocił całą szczelinę, po czym uporządkowaliśmy to na brzegu. Wśród glonów skakały klenie, płocie i narybki, czołgały się małe raki, a żaby skakały. Sum o długości 10 cm spadł kilka razy. I ani jednej płotki! Kiedy byliśmy już całkowicie zdesperowani, Wasilij wrócił do nas. I poszło! Po zbadaniu sytuacji doświadczonym okiem kazał zwinąć hamulec, aby był dwa razy krótszy, pokazał, jak go trzymać i prawidłowo wędrować. Po trzech wizytach w naszym wiadrze pluskało się prawie trzy tuziny rybek, całkiem nadających się do pieczenia. Jako przyłów złowiono zaokrągloną jelec długości dłoni i babkę byczą.
Muszę powiedzieć, że ichtiolog Wasilij jest silnym specjalistą od tego typu babki. Został nawet wysłany w podróż służbową do Stanów Zjednoczonych, kiedy Ohio State Laboratory, które kontroluje faunę Wielkich Jezior, nagle odkryło, że ta babka dostała się do nich i mocno naciskała na lokalne endemiczne babki. Wasilij był zachwycony sprzętem i przygotowaniami laboratorium. Dzięki nim można było szybko i dokładnie stwierdzić, że okrąglaki wpływały do jezior z wodami balastowymi, które napływały statkami z ujścia Bugu, który również wpada do Morza Czarnego. Babka okrągła to ta sama babka czarnomorska, którą jemy w pomidorach w puszkach. Jest w stanie żyć zarówno w wodzie morskiej, jak i słodkiej. Dlatego zamieszkuje nie tylko Morze Azowskie i Morze Czarne, ale także Don, Dniepr, Bug, Dniestr i Dunaj. Tylko w morzu jest liczniejsza i większa niż w rzekach.
Skończywszy wędrówkę po strzeblach, wróciliśmy na polanę do samochodu. I tam nasz kierowca-rybak się radował. Kiedy pracowaliśmy z dragiem, złowił dwa duże rzeczne karpie i klenia o wadze 350 g. Wszyscy, z wyjątkiem Wasilija, widzieliśmy go wcześniej tylko w telewizji, więc też ucieszyliśmy się i umówiliśmy na sesję zdjęciową. Potem zaczęło się gotowanie!
Szybko rozpalili ogień i położyli na nim kilka cegieł, aby nad ogniem można było postawić patelnię. Pierwszy został oczyszczony i usmażony jeden z karpia. Spróbowaliśmy i byliśmy zaskoczeni! Smakował nie jak zwykły karaś, ale najdelikatniejszy karp! Zwróciliśmy się do Wasilija, przyjrzał się bliżej i stwierdził, że obie ryby, które pomyliliśmy z karaśem, nie przypominają ich zbytnio. Ich łuski były mocno żółtawe, a kształt był bardziej wydłużony i odbiegający niż u zwykłych karaśów. A potem Wasilij powiedział nam: biały karaś ma taką cechę, że każda ryba karpiowa może aktywować swój kawior. Ma aktywować, a nie nawozić, czyli wykluwają się narybki, ale nie dziedziczą cech ojcowskich. Ale czasami samce karpia nadal zapładniają ten kawior, a potem rodzą się karasie. Oto kilka takich właśnie osobników, które złapał nasz przyjaciel.
Cokolwiek to było, zaczęliśmy piec minnows, jelec i byka. Najpierw je wyczyściliśmy i wypatroszyliśmy. Następnie na patelnię wlałem sos winny, czyli kwaśne domowe wino winogronowe i trzymałem w nim rybę przez pół godziny. Nauczyłem się tej techniki w Chinach, gdzie przed gotowaniem każdą rybę rzeczną traktuje się octem owocowym. Następnie spuścił płyn i zawinął tusze w bułkę tartą z solą. I znowu na patelni we wrzącym oleju! Po pięciu czy siedmiu minutach można było zjeść złote „banany” z ogonkami… Mm-tak… polecam. Europejscy królowie nie mają głupich ust!!
Nasze kanały informacyjne
Zapisz się i bądź na bieżąco z najświeższymi wiadomościami i najważniejszymi wydarzeniami dnia.
informacja