Jak przygotować się na dobrą średniowieczną ucztę
Jacopo Tintoretto „Wesele w Kanie”, 1561
Zawsze lubiłem vintage Historie, w którym można zobaczyć, co jedli zwykli lub zamożni ludzie w średniowieczu. Obrazy wykwintnych, pikantnych pasztetów wyglądają równie apetycznie, co pięknie. A całe pieczone prosiaki z zaciśniętym jabłkiem w zębach, wysoko ułożone talerze z ciastami i oczywiście kielichy wypełnione po brzegi winem wywołują dziki apetyt. Myślę, że wszyscy uwielbiamy jeść obfite jedzenie. Chociaż jest to dość szkodliwe.
Wyobraźmy sobie, że organizujesz imprezę tematyczną i chcesz zaimponować gościom możliwością odtworzenia średniowiecznej uczty. Jeśli naprawdę chcesz to zrobić dobrze, pamiętaj, że średniowiecze istniało zanim Europejczycy odkryli i skolonizowali Amerykę. Oznacza to, że produkty takie jak pomidory, kukurydza, a nawet indyk nie trafiły jeszcze na europejskie stoły.
Artykuł poświęcimy bardziej tradycyjnej angielskiej uczcie, podczas której, jak dowiedziałem się ze źródeł, zazwyczaj składały się z trzech dań głównych. Najczęściej podawano potrawy słodkie i słone, co jest obecnie dla nas dość niezwykłe.
Pierwsze dania i przekąski
Czas zaplanować pierwsze dania wieczoru – przystawki i zupy.
Jeśli chcesz, żeby wszystko było wyjątkowo autentyczne, warto spróbować podawać dania w miseczkach chlebowych i używać drewnianych łyżek. O widelcach można zapomnieć – w tamtych czasach były one wielkim luksusem.
Można najpierw podać zupę. Na przykład coś w rodzaju kapuśniaku, w którym oprócz kapusty używa się porów. Również wtedy uwielbiano jeść zupę gulaszową z cebuli, buraków, marchwi i solonego boczku.
Do pierwszego dania zawsze podawano talerz marynowanych warzyw. W tamtych czasach było to coś na kształt naszych konserw z grzybami, ogórkami i pomidorami. Zwykle serwowano te same buraki, marchewkę, rzepę - różnorodność była niewielka. Robiono z nich także sałatki, czasami dodając ser lub mięso.
Nawiasem mówiąc, o talerzach z serem i mięsem.
Jagnięcinę przygotowywano z owiec w wieku około trzech lat i była ona wówczas bardzo popularna. Arystokraci lubili dziczyznę. Mięso to podawano najczęściej wędzone – salami, prosciutto lub skerpiket (rodzaj skandynawskiej jagnięciny suszonej na wietrze). W Europie Zachodniej wyprodukowano tysiące odmian sera, więc będziesz miał w czym wybierać. Pierwszymi średniowiecznymi serami były Gorgonzola, Cheddar, Brie i Parmezan.
No bo gdzie byśmy byli bez chleba?
O talerzach chlebowych, z których można było jeść zupy, już wspominałam. Preferowano wówczas chleb biały pszenny, choć biedniejsi jedli chleb czarny, robiony z płatków owsianych i żytnich. Bochenek można pokroić w grube plastry i podawać z mięsem i serem, tworząc kanapki. Albo po prostu połóż bułkę na stole, a goście sami ją połamią.
Dania główne
Być może najpopularniejszym mięsem w tamtych czasach była wieprzowina. Taniej było trzymać prosięta niż krowę. A ponieważ były wszystkożerne, łatwiej było im znaleźć pożywienie. Od tego czasu nic się nie zmieniło.
Jagnięcina była bardzo popularna, ale czasami była najdroższym mięsem na rynku. Jedli zarówno króliki, jak i zające. Polowano też na dziki i przy odrobinie szczęścia mięso z dzika było na uczcie. Łabędzie zawsze uważane były za potrawę luksusową, a zaraz po średniowieczu polowanie na nie zostało w Anglii zakazane. Czasami podawano także pawie, często z nienaruszonymi piórami i wystawionymi na widok publiczny. Przygotowano je nie tyle dla smaku, co po to, by ukazać piękno. Ale prawie zniknęły z europejskich stołów po odkryciu Ameryki. Europejczycy przerzucili się na indyki.
Sklep mięsny, XIV wiek.
Ówcześni ludzie przygotowywali placki z wieprzowiną, dziczyzną i drobiem. Podawane były także jako danie główne.
W średniowieczu jadano także ryby, choć znacznie rzadziej niż obecnie. Najczęściej spotykanymi gatunkami były łosoś, jesiotr i szczupak. W XII wieku popularne stały się ryby morskie, które często uszczelniano poprzez solenie lub marynowanie w solance. Bogatsze segmenty populacji preferowały świeże ryby.
Napoje i desery
Przejdźmy teraz do napojów.
We Francji i innych regionach Morza Śródziemnego, gdzie uprawiano winogrona, wino było i pozostaje niezwykle popularne. Anglia, która piła więcej piwa, importowała wina z tych regionów tylko dla zamożnych rodzin.
Piwo było chyba najpopularniejsze w całej Europie, gdyż można je było uwarzyć w dowolnym kraju. W średniowieczu jego spożycie na mieszkańca wynosiło około 300 litrów rocznie! Do każdego posiłku pili piwo – na śniadanie było mniej alkoholu, a więcej na obiad. Piwo było alternatywą dla wody, która nie była zbyt czysta.
W tamtych czasach powszechny był także miód pitny wytwarzany z destylowanego miodu, wina, drożdży i przypraw. Mocne napoje nie cieszyły się jednak tak dużą popularnością. Uważa się, że pierwszą wódkę wyprodukowano około 1430 roku – pod koniec średniowiecza.
Brewer, 1437, autor nieznany.
Załóżmy, że podawałeś swoim gościom sałatki, zupy, mięsa, ciasta. Byli pełni i pijani. Teraz oczywiście czas na deser. Dla ułatwienia można przygotować budynie, ciasta, gofry, ciasta, ciasteczka. Lub podaj coś bardziej wyrafinowanego, na przykład suszone owoce, jeśli masz pieniądze.
Ustawienie tabeli
Czasem służba nakładała gościom jedzenie na talerze, innym razem goście sami decydowali, co podać. Na stołach powinno stać mnóstwo napojów w dzbankach. Misy i kielichy często wykonywano z drewna, rogu, skóry, metalu, a nawet szkła (o ile właścicieli na to było stać). Goście zazwyczaj przynosili własne noże.
Chociaż serwetki były używane w czasach starożytnego Rzymu i Grecji, w średniowieczu były rzadkością. Goście często wycierali ręce i twarz rękawami. Serwetki ponownie stały się popularne w Europie dopiero w okresie renesansu.
Jako tace służyły duże kawałki czerstwego chleba. Mogły przechowywać żywność, a kiedy posiłek się skończył, chleb wchłonął wystarczającą ilość sosu lub tłuszczu, aby można było go zjeść. Jeśli goście nie spożyli go na uczcie, rozdawano go jako jałmużnę biednym.
Najstarsi goście wieczoru siedzieli przy stole ustawionym prostopadle do pozostałych. Ten stół był wyższy. Najważniejsi goście wieczoru, czyli pan i pani lub panna młoda i pan młody, siedzieli na środku stołu, a ci, którzy siedzieli obok nich, byli uszeregowani według ważności. Gościom przy wysokim stole częściej oferowano krzesła niż wszystkim innym siedzącym na ławkach.
Istnieje opinia, że w tym okresie historii posiłki charakteryzowały się sprzeczkami, bójkami i innymi bzdurami. Ale to nieprawda. Od gości oczekiwano kultury i przestrzegania obowiązujących wówczas obyczajów.
Często przed salą znajdowała się miska z wodą, w której goście mogli umyć ręce przed i po jedzeniu. Woda była prawdopodobnie wcześniej gotowana i często aromatyzowana różnymi owocami lub płatkami kwiatów. Najstarsi uczestnicy kolacji otrzymali własne miski, aby umyć ręce oddzielnie od pozostałych.
W trakcie lub po posiłku gości zabawiali błazny, tancerze, akrobaci, żonglerzy i muzycy. Uczestnicy bankietu mogli pograć w szachy, warcaby czy shuffleboard, za czym szalał na przykład Henryk VII. Po meczach goście mogli jeszcze wypić kieliszek alkoholu, poczęstować się deserem, a następnie udać się do swoich pokoi lub domów.
informacja