„Choroba Edo”: Klątwa Cesarskiej Armii Japońskiej i Marynarki Wojennej zdjęta
Od około 2400 lat ryż zajmuje szczególne miejsce w diecie Japończyków. Jego znaczenie jest tak duże, że w języku japońskim hieroglif oznaczający „gotowany ryż” (brzmi jak „gohan”) stał się synonimem jedzenia w ogóle: asa-gohan – śniadanie, hiru-gohan – obiad, ban-gohan – kolacja. Ponadto, wszystkie części tej rośliny były wykorzystywane: łodygi wykorzystywano do produkcji mat tatami, papkę – do barwienia jedwabnych tkanin na kimona, a otręby były składnikiem niektórych ludowych kosmetyków.
Ryż nie jest jednak rodzimym produktem Japonii; pierwotnie uprawiano go w indyjskim stanie Assam i chińskiej prowincji Junnan, a ziarno to przywieźli do Japonii koreańscy osadnicy. Klimat wysp japońskich okazał się bardzo sprzyjający uprawie ryżu, ale proces ten był pracochłonny i wymagał współpracy oraz wspólnego wysiłku całej społeczności wiejskiej. Zbiory były jednak bardzo obfite.
Pole ryżowe, średniowieczna japońska miniatura
Japońskie kobiety na polu ryżowym
Z czasem pojawiły się specjalne japońskie odmiany ryżu – o krótkich i szerokich ziarnach, które podczas gotowania sklejają się, a nie kruszą, ale też nie zamieniają się w papkę. Indyjskie odmiany ryżu mają długie i cienkie ziarna.
Od VII wieku japońscy chłopi płacili podatki ryżem, a samurajowie otrzymywali zapłatę w tym samym ziarnie. Z czasem jednak to właśnie ryż stał się przyczyną pojawienia się w Japonii poważnej choroby. Wcześniej dotykała ona głównie zamożnych mieszkańców dużych miast i nazywano ją nawet edo-wazurai: „choroba (lub problem) Edo” (dawna nazwa Tokio). Na przykład, słynny japoński lekarz Katsuki Gyuzan, żyjący w XVIII wieku, pisał, że przyczyną tej choroby była gleba i woda Edo, a samuraj, który tam zachorował, musiał pilnie opuścić miasto i udać się do rodzinnej prowincji, aby się wyleczyć. Przeprowadzka rzeczywiście pomagała, ale nie ze względu na szczególnie szkodliwe powietrze i glebę stolicy Japonii. Na prowincjach niewiele osób zajmowało się czyszczeniem i polerowaniem ziaren ryżu, ponieważ proces ten był bardzo długi i pracochłonny. Jednak to właśnie łuska ryżowa zawierała substancję, której brak powodował pozornie nieuleczalną chorobę, zwaną w Japonii także „kakke”, a w innych krajach znaną jako „beri-beri”, co w tłumaczeniu z języka indyjskiego oznacza „owca”: w tym kraju niegdyś uznano, że chód pacjentów był podobny do chodu owcy.
Jedno z urządzeń do polerowania ryżu
Później przeprowadzono przerażające eksperymenty, które wykazały szkodliwość spożywania wyłącznie obranego ryżu, pozbawionego skorupki: wróble na takiej „diecie” ginęły po 9 dniach, myszy – po 18, a króliki żyły nie dłużej niż 24 dni. Jednak przedstawiciele wyższych sfer Japonii i zamożni mieszkańcy miast uważali za uwłaczające ich godności spożywanie nieoczyszczonego i nieoszlifowanego ryżu. Spójrzcie, jak to wygląda:
Niezbyt apetyczne, prawda? Jednak przeciętnym mieszkańcom Kraju Kwitnącej Wiśni to nie przeszkadzało – problemem był niedobór tego zboża.
Próby „ulepszania” produktów naturalnych nigdy nie przynoszą żadnych korzyści. Starannie przesiana mąka pszenna premium traci wszystkie swoje cenne właściwości. To samo historia – z rafinowanym i dezodoryzowanym olejem słonecznikowym, który obecnie przekształcił się w roślinny tłuszcz do gotowania – i pamiętamy bogaty bursztynowy kolor i oszałamiający zapach smażonych nasion, „prawdziwego” radzieckiego oleju słonecznikowego, który po prostu przepełniał się witaminami i mikroelementami. Jeszcze gorzej było z próbami ulepszania ryżu, ponieważ to właśnie jego łuska zawiera tiaminę („witaminę B1”). Jej niedobór powoduje straszną chorobę, która, nawiasem mówiąc, ma trzy postacie – sercowo-naczyniową „mokrą” z obrzękami nóg, „suchą” z wyniszczeniem i uszkodzeniem nerwów obwodowych oraz mózgową, rozwijającą się u pijaków.
W 1877 roku na beri-beri zmarła również ciotka cesarza Mutsuhito (bardziej znanego jako cesarz „jasnego panowania” – Meiji), która również wykazywała objawy tej choroby.
Rafinowany biały ryż jest powszechnie spożywany w wielu krajach na całym świecie, ale nie jest podstawowym pożywieniem, dlatego niedobór tiaminy jest kompensowany regularnym spożyciem innych produktów. W Azji Południowo-Wschodniej sytuacja wyglądała jednak inaczej. David Arnold w swoim artykule „Brytyjskie Indie i problem beri-beri” napisał, że choroba ta dosłownie spustoszyła Azję Południową i Wschodnią. W Japonii beri-beri nagle stało się poważnym problemem dla personelu marynarki wojennej. flota ten kraj.
Klątwa japońskiej marynarki wojennej
Współczesna japońska marynarka wojenna jest w rzeczywistości bardzo młoda. Jej formowanie rozpoczęło się dopiero w latach 50. XIX wieku. Pierwszy parowy (łodziowy) okręt wojenny został podarowany Japończykom przez holenderskiego ambasadora Curtiusa w 1855 roku i otrzymał poetycką nazwę „Kanko Maru” – na cześć jednego z wersów „Księgi Przemian” (I Ching), używanego do wróżenia. „Kanko” to początek wersu „Kan koku shi ko” („aby ujrzeć światło kraju”). „Maru” to tradycyjny przyrostek, najczęściej interpretowany jako magiczny krąg chroniący statek, ale także jako „pełnia” i „moc”.
„Kanko Maru”
Na początku Restauracji Meiji (1868) przyjęto program industrializacji i militaryzacji kraju, który obejmował plan utworzenia marynarki wojennej.
Młody cesarz Mutsuhito na fotografii z 1873 roku.
Przez wieki „plagą” europejskich marynarzy był szkorbut – choroba spowodowana niedoborem kwasu askorbinowego („witaminy C”). Marynarze japońskiej marynarki wojennej cierpieli na beri-beri, co może wydawać się dziwne – pamiętamy, że początkowo choroba ta dotyczyła bogatych i arystokratów. Jednak łuskany ryż lepiej się przechowuje, nie jełczeje i wymaga mniej świeżej wody do gotowania – wszystko to ma ogromne znaczenie na morzu. W 1861 roku Anglik Sampson Moore wynalazł maszynę do szybkiego łuskania ryżu. W związku z tym nie tylko okręty wojenne, ale także jednostki wojskowe zaopatrywały się w biały ryż. Łuskany ryż był teraz na tyle tani, że mogli sobie na niego pozwolić zwykli poddani cesarza, co czynili bardzo chętnie – w końcu stawiało ich to na równi ze szlachtą.
Sytuację w marynarce wojennej pogarszał fakt, że w czasie pokoju załogi statków otrzymywały za darmo jedynie ryż w galerach – mogły kupować inne produkty. Prawie wszyscy zwykli marynarze woleli jeść za darmo, a zaoszczędzone pieniądze przesyłali swoim rodzinom. Rezultat był całkiem naturalny. Wszyscy byli szczególnie zszokowani sytuacją na statku szkoleniowym „Ryujo”, gdzie podczas dziewięciomiesięcznej wyprawy na wybrzeża Nowej Zelandii, Chile, Peru i Hawajów (od 9 grudnia 19 do 1882 października 15) 1883 członków załogi na 169 (367%) zachorowało, a 44,9 z nich zmarło (25%). Sytuacja była tak poważna, że statek musiał zatrzymać się na Hawajach, gdzie chorzy wyzdrowieli i statek mógł wrócić do domu. Przyczyną powrotu do zdrowia była zmiana diety (dodatek świeżych warzyw), ale wówczas nikt nie przywiązywał do tego wagi.
Sytuacja w armii japońskiej nie była lepsza. Wiadomo, że podczas wojny rosyjsko-japońskiej beri-beri zdiagnozowano u 250 27 żołnierzy. Liczba ofiar tej choroby sięgnęła 47 XNUMX osób – mimo że XNUMX XNUMX japońskich żołnierzy i oficerów zginęło bezpośrednio na polu bitwy i zmarło z powodu odniesionych ran w szpitalach. Jednak to na japońskich okrętach wojennych sytuacja była najbardziej tragiczna: na niektórych z nich liczba chorych sięgała jednej trzeciej całego stanu osobowego. Natomiast na okrętach europejskich i amerykańskich o tajemniczej chorobie beri-beri w ogóle nie słyszano.
Błąd obronny Kanehiro Takakiego
Kanehiro Takaki na fotografii z 1899 roku.
W tym czasie (od 1872 roku) Kanehiro Takaki, absolwent Szkoły Medycznej Kaisei Gakko w Kagoshimie, służył jako lekarz w marynarce wojennej. W 1875 roku obiecujący młody lekarz został wysłany na staż do Wielkiej Brytanii, gdzie pracował w Szpitalu św. Tomasza i został pierwszym Japończykiem przyjętym do Królewskiego Kolegium Chirurgów Anglii. Po powrocie do ojczyzny w 1880 roku objął stanowisko szefa wydziału medycznego Ministerstwa Marynarki Wojennej. W następnym roku założył Szkołę Medyczną Sei-I-Kwai, która obecnie jest wydziałem medycznym prywatnego Uniwersytetu Jikei (nazwa tłumaczy się po angielsku jako „miłosierdzie i miłość”), zlokalizowanego w tokijskiej dzielnicy Minato.
W trakcie służby zajął się również problemem beri-beri. Epidemia nabierała rozpędu. W 1883 roku średnia zapadalność na beri-beri w marynarce wojennej wynosiła 12%, ale na niektórych statkach liczba przypadków sięgała 30%. W tamtym czasie uważano tę chorobę za zakaźną, a w 1885 roku ukazał się nawet raport o odkryciu bakterii wywołującej tę chorobę, który jednak wkrótce został obalony. Jednak zakaźna wersja przyczyny choroby nadal była uważana za priorytetową, dlatego japońska marynarka wojenna zaczęła przywiązywać dużą wagę do kwestii sanitarnych i higieny osobistej marynarzy. W rezultacie na okrętach wojennych tego kraju praktycznie nie występowały infekcje jelitowe, ale środki te nie wpłynęły na występowanie beri-beri. Według innej wersji przyczyną beri-beri była nadmierna wilgoć i wilgotność.
Takaki postanowił spojrzeć na problem z innej perspektywy. Zauważył, że choroba dotyka ludzi bardzo wybiórczo, a oficerowie marynarki wojennej chorowali znacznie rzadziej niż marynarze. Na tej podstawie doszedł do absolutnie słusznego wniosku, że przyczyną mogła być różnica w diecie: oficerowie z większymi pieniędzmi jedli bardziej urozmaicone pożywienie. Nikt wówczas nie wiedział o witaminach (odkryto je w 1911 roku), a Takaki uznał, że problemem jest niedobór białka. Ten wniosek był błędny, przyczyną choroby był niedobór witaminy „B1”, ale szczęśliwym trafem Takaki postanowił zwiększyć spożycie białka przez marynarzy, spożywając jęczmień – produkt bogaty w tiaminę.
Problem polegał na tym, że konserwatywnie nastawieni japońscy admirałowie sprzeciwiali się zmianie diety swoich podwładnych. Zwykli marynarze nie chcieli przechodzić na nieznane produkty, a później na statkach wybuchały nawet „zamieszki chlebowe”. Takaki zwrócił się bezpośrednio do cesarza. Poprosił o pozwolenie na przeprowadzenie eksperymentu polegającego na zmianie diety (zamiast białego ryżu – chleb, jęczmień w różnych formach i małe porcje mięsa) na statku płynącym w długą podróż. Argument, który podał w rozmowie z monarchą, jest zastanawiający:
„Byłoby hańbą dla kraju, gdyby przyczynę tej choroby odkryli obcokrajowcy poza Japonią”.
Cesarz Meiji, którego plany stworzenia floty gotowej do walki i ekspansji na kontynent zostały zniweczone przez niezrozumiałą i niezwyciężoną epidemię beri-beri, był gotów rozważyć każdą propozycję. Co więcej, jak pamiętamy, w jego rodzinie odnotowano przypadki tej choroby, nawet śmiertelne. Wyraził więc zgodę, a dla „czystości eksperymentu” Takaki nalegał, aby statek szkoleniowy Tsukuba zmienił trasę i całkowicie powtórzył trasę nieszczęsnego statku Ryujo. 
Tsukuba
Takaki nie był pewien sukcesu. Zdając sobie sprawę, że żaden z przełożonych nie wybaczy mu jego zuchwałości, ten pochodzący z biednej rodziny samurajów z Satsumy postanowił popełnić rytualne samobójstwo w razie porażki. Podróż Tsukuby zakończyła się jednak triumfem: statek był na morzu od 3 lutego 1884 roku do 16 listopada 1884 roku, a w tym czasie zachorowało tylko 14 osób, podczas gdy jego załoga liczyła ponad 300 osób. Okazało się, że to właśnie ci, którzy zachorowali, byli najbardziej złośliwymi gwałcicielami przepisanej diety. Przypomnijmy, że na Ryujo w latach 1882-1883, podczas podobnego rejsu, z 267 członków załogi, 169 zachorowało, a 25 zmarło.
Teraz nawet wrogowie i przeciwnicy Takakiego musieli przyznać mu rację, a chleb i jęczmień zostały pilnie wprowadzone do diety marynarzy. Jednak marynarze nie chcieli ich jeść. Sam Takaki napisał wówczas:
„Z ubiegłorocznych doświadczeń wynika, że większość personelu nie lubi chleba i nie wiemy, co robić dalej”.
Znaleziono rozwiązanie: do popularnego curry marynarki wojennej (dania z rybą, rzadziej z mięsem) zaczęto dodawać nie tylko ryż, ale także mąkę jęczmienną. Rezultat przerósł wszelkie oczekiwania: w ciągu zaledwie kilku lat beri-beri stała się rzadką chorobą na japońskich okrętach wojennych. A w 1904 roku, na początku wojny z Imperium Rosyjskim, Japonia dysponowała potężną i gotową do walki flotą z dobrze wyszkolonymi załogami.
Znacznie gorsza sytuacja panowała w wojskach lądowych, gdzie polerowany biały ryż stanowił podstawę diety żołnierzy nawet w 1904 roku. Siła bezwładności była tak wielka, że dodatkowo pogłębiała ją tradycyjna rywalizacja między armią a marynarką wojenną. W rezultacie beri-beri „umieściło 250 27 żołnierzy w szpitalach”, z których 57,5 1905 zmarło – prawie XNUMX% strat bojowych. Ofiar mogło być więcej, ale w lutym XNUMX roku minister armii, generał Masatake Terauchi, nakazał dodanie mąki jęczmiennej do racji żywnościowych swoich podwładnych.
Terauchi Masatake na portrecie nieznanego artysty
Ciekawostką jest, że w tym samym czasie zmieniono dietę więzienną, co również wywołało wielkie niezadowolenie wśród więźniów.
Emerytowani żołnierze i marynarze nadal spożywali tradycyjne dania z jęczmienia w domu. Armia i marynarka wojenna cieszyły się bardzo dobrą reputacją w społeczeństwie japońskim, dlatego za przykładem emerytów poszli ich krewni i znajomi, a w lokalnych lokalach gastronomicznych zaczęto podawać nowe dania (izakaya, koryo-rii, robatayaki itp.). Beri-beri zaczęła ustępować, ale zdarzały się również nawroty.
Tak więc podczas II wojny światowej dotknęła ona żołnierzy niektórych japońskich garnizonów na odległych wyspach. Problem polegał na tym, że ignorowali oni instrukcje, zgodnie z którymi do białego ryżu należy dodawać jęczmień, i z przyzwyczajenia gotowali własne posiłki wyłącznie z ryżu.
Japońscy żołnierze przygotowujący jedzenie
Jednak w powojennej Japonii preferencje gastronomiczne jej mieszkańców uległy znaczącej transformacji, szczególnie widocznej wśród przedstawicieli młodego pokolenia. Japońskie rolnictwo bardzo ucierpiało, produkcja ryżu znacząco spadła, a mieszkańcy musieli jeść pszenicę importowaną przez Amerykanów. Uczniowie w ogóle nie dostawali ryżu – na lunch dostawali jedynie chleb pszenny.
Z drugiej strony, zdemobilizowani żołnierze przywieźli z Mandżurii i Chin przepisy na makaron pszenny i wyjątkowe pierożki gyoza, których ciasto tradycyjnie wyrabia się z mąki pszennej. Sytuacja doszła do tego, że w latach 1970. japoński rząd postanowił przeprowadzić kampanię propagandową nawołującą do „powrotu do korzeni”. Japończycy nadal jedzą dużo ryżu i są bardzo wrażliwi na rosnące ceny tego produktu. Nigdy jednak nie wrócili do poziomu spożycia tego zboża sprzed wojny.
„Baron Jęczmienny”
Ale zobaczmy, co wydarzyło się w Japonii po całkowitym zwycięstwie Kanehiro Takakiego.
Kanehiro Takaki na fotografii z 1904 roku.
W 1905 roku został odznaczony Orderem Wschodzącego Słońca I klasy i otrzymał japoński tytuł szlachecki danshaku, często porównywany do europejskiego tytułu baronialnego. Niezadowoleni arystokraci ze starych rodów pogardliwie nazywali doktora „baronem jęczmiennym” (lub „baronem jęczmiennym”) i ten przydomek przylgnął do niego, sam Takaki nie widział w tym przezwisku nic hańbiącego. Co więcej, jego nazwisko pojawiło się na mapie Antarktydy – Przylądek Takaki. Lekarz Kanehiro Takaki, szanowany przez całą Japonię, zmarł w wieku siedemdziesięciu i pół lat w 1920 roku.
Sekret brania-brania
Kanehiro Takaki miał rację, obawiając się, że sekret beri-beri zostanie odkryty nie przez Japończyków, lecz przez europejskich naukowców. W latach 1880. XIX wieku rosyjski lekarz Nikołaj Łunin przeprowadził eksperyment, w którym jedną grupę myszy karmiono naturalnym mlekiem, a drugą – sztuczną mieszanką białek, tłuszczów, węglowodanów i soli. Wszystkie myszy z drugiej grupy wkrótce zdechły. Stało się jasne, że żywy organizm potrzebuje czegoś innego, aby normalnie funkcjonować.
W 1897 roku holenderski lekarz Christiaan Eijkman w eksperymentach na drobiu ustalił, że w przypadku beri-beri problemem nie jest brak pożywienia bogatego w białko, lecz niedobór jakiejś substancji zawartej w łupinach ryżowych.
W 1905 roku W. Fletcher ustalił, że choroba beri-beri nieuchronnie rozwija się u osób, których dieta opiera się na polerowanym białym ryżu, ale choroba ta nie dotyka osób spożywających takie same ilości brązowego ryżu.
W 1906 roku Frederick Hopkins postawił tezę, że żywność zawiera nie tylko związki znane nauce (tłuszcze, białka, węglowodany), ale także pewne mikroskopijne dodatki, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
W 1911 roku polski naukowiec Kazimierz Funk wyizolował z otrębów ryżowych substancję krystaliczną, której nie było w ziarnach ryżu, a która była skuteczna w leczeniu beri-beri. Ponieważ należała ona do grupy amin, Funk nazwał ją „witaminą” – „aminą życia” (w 1920 roku pojawiła się znana nazwa – witaminy). Ściśle rzecz biorąc, Funk uzyskał krystaliczną mieszaninę różnych substancji, a zawartość tiaminy w niej wynosiła zaledwie 0,1%. Tiaminę wyizolowano w czystej postaci dopiero w 1926 roku.
W 1929 roku Eijkman i Hopkins otrzymali Nagrodę Nobla. Jednak wkład Nikołaja Łunina został zapomniany nawet w Rosji, a w 1934 roku nie został zaproszony na pierwszą Wszechzwiązkową Konferencję Witamin, która odbyła się w Leningradzie.
informacja